一、抽检概况

为进一步加强食品安全监管、全面掌握德钦县食品安全总体状况，以发现食品安全问题为导向，及时发现苗头性、系统性、区域性食品安全风险和问题，有效预防食品安全事故发生，确保公众饮食安全，德钦县市场监督管理局结合辖区内居民消费情况，组织开展了德钦县2022年食品监督抽检任务。2022年实际共计抽检497批次，共检出10批次不合格样品，合格样品发现率为 97.99%。

抽检品类方面，本次任务共涉及粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋、食糖、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品、食用农产品、其他食用产品24大类，共检出10批次不合格样品，包括1 批次炒货食品及坚果制品、1批次农产品、1批次餐具用品、7批次食用农产品。

抽检业态类型方面，涵盖食品生产环节的成品库（已检区）、其他等 2 个业态类型，食品流通环节的农贸市场、超市、小食杂店、其他等 4 个业态类型以及餐饮环节的小型餐馆、机关食堂、其他等3个业态类型，共检出10批次不合格样品，其中流通环节不合格样品共计9批次，餐饮环节不合格样品1批次。

检测项目方面，本次抽检检测项目主要涉及常规理化指标、食品添加剂、非法添加物、真菌毒素、污染物、农药残留、兽药残留、微生物等，不合格项目涉及酸值（价）、污染物、农药兽药残留、阴离子合成洗涤剂4大类。

2、 结果分析

2.1不同品类抽检情况

抽检的497批次样品共涉及粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋、食糖、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品、食用农产品、其他食用产品24大类，共检出10批次不合格样品，抽检合格率为 97.99%。各形式抽检结果详见表1。

表1 各形式抽检情况表

2.2 不同业态抽检情况

抽检的497批次样品抽检业态涵盖食品生产环节的成品库（已检区）、其他等 2 个业态类型，食品流通环节的农贸市场、超市、小食杂店、其他等 4 个业态类型以及餐饮环节的小型餐馆、机关食堂、其他等3个业态类型，共检出10批次不合格样品，抽检合格率 97.99%。

三、不合格食品清单

本次抽检共检出10批次不合格样品，不合格主要集中在农药兽药残留和污染物上。不合格清单见表2。

表2 不合格食品清单

四、不合格原因分析

本次抽检出现的不合格情况主要包括酸价不合格，污染物不合格，农药残留不合格，阴离子合成洗涤剂不合格等。

4.1 酸值（价）不合格

酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值（价）不合格的主要原因有：

1.原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；

2.生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；

3.产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

本次抽检10批次不合格样品中，有1批次样品不合格，原因为酸值（价）不合格，国家《食用油脂卫生标准》规定，每克油脂的酸价值是不高于1.5毫克，高过1.5毫克会对人体造成伤害。

4.2 污染物不合格

污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。引起食品中污染物超标的原因可能是：

1.原料在种植环节环境迁移性或加工过程中污染所致；

2.生产者对原料的验收标准不够严格所致。

本次抽检10批次不合格样品中，有3批次样品不合格原因为污染物超标。不合格参数为铅（以 Pb 计）。

铅（以 Pb 计）不合格分析

本次抽检中4批次姜铅（以 Pb 计）不合格。铅也是最常见的重金属元素污染物之一。生姜铅超标的主要原因在种植受到铅污染。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品会严重影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。

4.3 农药残留不合格

农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于农产品中的现象。因农药残留超标导致食品不合格的可能原因是：

1.在种植环节滥用或非法使用农药、未经合理的休药期所致；

2.禁止公告和相关法规宣传不到位，部分种植者对农业部公告不熟悉而仍在使用禁止的品种；

3.食品生产经营者对这些药物缺乏检测手段或原料把关不严所致。

本次抽检10批次不合格样品中，有 4批次样品不合格原因均为农药残留不合格。不合格参数噻虫嗪、毒死蜱、阿维菌素、4－氯苯氧乙酸钠。

4.3.1 噻虫嗪不合格分析

本次抽检发现 1批次香蕉中噻虫嗪不合格，噻虫嗪是一种广谱的新烟碱类杀虫剂，其作用机理与吡虫啉相似，不仅具有触杀、胃毒、内吸活性，而且具有更高的活性、更好的安全性、更广的杀虫谱及作用速度快、持效期长等特点。长期食用噻虫嗪的食品，可能对人体健康产生一定的影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》 （GB 2763-2019）中规定，噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为 0.02mg/kg。香蕉中噻虫嗪超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

4.3.2 毒死蜱不合格分析

本次抽检发现 1批次韭菜噻虫嗪不合格。毒死蜱又名氯蜱硫磷（C9H11Cl3NO3PS），是乙酰胆碱酯酶抑制剂，属硫代磷酸酯类杀虫剂，目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。本次在农产品中检出毒死蜱超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药 。农药使用安全间隔期是指最后一次施用农药的时间到农产品收获时相隔的天数，以保证农产品的农药残留量不会超过国家规定的允许标准。不同农药或同一种农药施用在不同作物上的安全间隔期均不一样。比如毒死蜱在蔬菜、果树、花卉中安全间隔期一般为7天，叶菜类采收前安全间隔期10天，超过15天基本上不会有毒死蜱农药残留超过国家规定的限量 。食用毒死蜱超标的食品，可能会引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐 。

4.3.3 阿维菌素不合格分析

本次抽检发现 1批次白芹中阿维菌素不合格，阿维菌素是一种抗生素类药物，用于杀虫、杀螨，具有广谱、高效、低残留等特点，作为一种大环内酯双糖类化合物，阿维菌素是从土壤微生物中分离的天然产物，对昆虫和螨类具有触杀和胃毒作用，并有微弱的熏蒸作用，无内吸作用，但它对叶片有很强的渗透作用，可杀死表皮下的害虫，且残效期长。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用阿维菌素超标的食品，可能对人体健康有一定的影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，阿维菌素在油麦菜中的最大残留限量值为0.05mg/k超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

4.3.4 4－氯苯氧乙酸钠不合格分析

本次抽检发现 1批次黄豆芽中4－氯苯氧乙酸钠不合格。 4－氯苯氧乙酸钠，又称防落素，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。4－氯苯氧乙酸钠的残留就会在人体内的累积，长期食用会对人体产生蓄积危害。如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。根据国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用 6－苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第 11 号），豆芽生产经营过程中禁止使用 4－氯苯氧乙酸钠。

4.4 兽药残留不合格

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽产品或水产品机体或产品中原型药物或其代谢产物或杂质。因兽药残留超标导致食品不合格的可能原因是：

1.在养殖环节滥用或非法使用兽药、未经合理的休药期所致；

2.禁止公告和相关法规宣传不到位，部分养殖者对农业部公告不熟悉而仍在使用禁止的品种；

3.食品生产经营者对这些药物缺乏检测手段或原料把关不严所致。

本次抽检10批次不合格样品中，有1批次样品不合格原因为兽药残留不合格。不合格参数为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）。

恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格分析

本次抽检有1批泥鳅检测恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格，根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）中的最大残留限量为100μg/kg。恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。水产品中检出恩诺沙星，可能是养殖过程中为了抑制鱼体的微生物疾病过量使用了恩诺沙星类药物。

4.5 阴离子合成洗涤剂不合格

本次抽检有1批次餐具中检测出阴离子合成洗涤剂不合格。阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

五、监管建议

从上述情况看，德钦县的食品安全问题监管仍不容懈怠，给出以下六点建议：

1.及时消除食品流通环节的安全隐患，帮助、指导市场提高食品安全水平，有效预防食物安全事故的发生。

2.建立重点区域、高风险产品专项抽查机制；

3.坚持问题导向、靶向抽检，提高问题发现率；

4.加强食品抽检工作培训；

5.加强对广大群众的食品安全宣传；

6.统一建立不合格样品数据。